5 errori che un barista non deve fare!

Per ottenere un caffè espresso perfetto è necessario che il barista segua alcune regole per non sbagliare l'estrazione del caffè.

Bisogna prestare attenzione alla dimensione della macinatura, alla manutenzione del macinatore e alla pulizia quotidiana della macchina.

Vediamo insieme quali sono gli errori da non commettere se si vuole servire un caffè espresso di qualità.

1) Macinatura troppo fine

La dimensione della macinatura è condizionata dalla distanza delle due macine presenti nel macinino. Il barista, intervenendo sul settaggio, potrà ottenere il risultato che desidera: quando abbiamo poca distanza tra le due macine, la macinatura risulterà estremamente fine. Tutto ciò porterà il barista ad erogare un caffè sovraestratto: questo significa che l'espresso scenderà lentamente dalla macchina, presentandosi con una crema scura e poco consistente.

2) Macinatura troppo grossa 

E' uno degli errori più comuni nella preparazione dell'espresso; fare una macinatura troppo grossa e, quindi, erogare un caffè sottoestratto influirà sul risultato del caffè in tazzina presentandosi con una crema chiara e disomogena caratterizzato da un gusto poco corposo.

3) Macine usurate

La manutenzione delle macine è fondamentale per la preparazione di un buon caffè. Vi è mai capitato di trovare fondi di caffè nella tazzina dopo averlo bevuto? Questi possono essere legati a problemi di macinatura, dovuti all'utilizzo di macine usurate. 

4) Macinadosatore non adeguatamente pulito

La pulizia è un aspetto importante da non trascurare se non si vuole rovinare la qualità dell'espresso. Il caffè, infatti, lascia tracce di grasso e olio che, con il tempo, possono causare un cattivo sapore. E' necessario, quindi, che il barista segua dei semplici passaggi tutti i giorni per preservare a lungo la qualità del macinadosatore. La tremoggia o campana, ovvero il contenitore dove sono riposti i chicchi va pulita regolarmente mentre le macine e la camera di macinatura almeno una volta. settimana.

5) Macinare una dose sbagliata di caffè

E' un altro errore abbastanza comune nella macinatura del caffè; generalmente, in Italia, la dose perfetta si aggira tra i 7g e i 9g. E' indispensabile, quindi, che il barista, utilizzando le apposite bilance, macini il peso corretto di caffè nel filtro.

Seguendo queste semplici linee guida con costanza, si può iniziare a mettersi alla prova nella preparazione di un buon caffè espresso italiano dall'aroma e gusto inconfondibile.